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专业菜谱制作是勾起顾客食欲的引导者

当我们在一些酒店或餐厅消费时，我们常常会见到各式各样的菜谱，这些菜谱的印制要归功于社会上的一些专业印刷厂。为了迎合餐厅方面的需求，这些商家除了宣传单、画册等印刷外，如今也承接一些菜谱的制作和印刷。那么，专业菜谱制作的标准是什么？什么样的印刷厂能够进行专业菜谱制作呢？

   由于菜谱是酒店和餐厅等饮食消费场所向消费者提供服务的一个窗口和途径，通过它，不仅消费者可以了解到餐厅的食物种类、菜式，享受到相应的贴心的服务；而且也是餐厅商宣传自己菜品的一个工具和盈利的手段。所以，专业菜谱制作是较为重要的，餐厅会乐意花较多的预算去定制一本能勾起顾客食欲的菜单。

菜谱设计的版式与菜系的特质的和谐性

在菜谱设计中，大量的菜谱图片会占有大量的版面，如何在大量的图片中穿插文字与点缀，这便是菜谱的设计要领与重点，川菜菜谱设计，在菜谱的版面设计中需要照顾到图片的大小、疏密与缓急的节奏变化，这样便不会使得阅读浏览菜谱的食客太累，这就是人们对视觉感受的特点，在菜谱设计中需要顾及到这点，菜谱设计中的每张菜谱的图片也要有所变化，比如每张菜谱的图片的景深也要有所变化，以及擦普图片的构图也要有轻重缓急，台儿庄菜谱设计，由局部到整体的变化，菜谱设计印刷，菜谱图片与文字之间的位置关系与相互之间的穿插会影响到菜谱版式设计的美感与避免累赘。菜谱设计中的字体选择应该与菜系的气质相互和谐，比如料理的菜谱设计与中餐或者土菜馆的字体设计是截然不一样的，要保持杯盘与饭店的装修风格与菜系整体视觉的一贯性。

对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：     

1、准备所需参考资料，这些资料包括：      各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单、标准菜谱档案、库存信息和时令菜单、**菜单等、每份菜成本或类似信息、各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典、菜单食品饮料一览表、过去销售资料。     

2、推行标准菜谱      标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，东北菜菜谱设计，也有利于产品质量标准化的目的。      

3、初步设计构思      刚开始构思时，选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。      

4、菜单的装潢设计      在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。      但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在**，**考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。